Equilibre et maturité

Cette cuvée exceptionnelle, créée en 1964 en hommage au fondateur de la Maison, est le fruit d'un assemblage de Grands Crus issus des communes classées de la Montagne de Reims (Pinot Noir) et de la Côte des Blancs (Chardonnay). La vinification, en partie en fûts traditionnels, affirme le caractère ample et généreux d'un style fin et élégant.

A l'Oeil: Une belle couleur jaune or habillée de lumineux reflets. La perception visuelle cristalline et scintillante procure à l'effervescence une remontée de bulles finement ciselées.

Au Nez: C'est toute la richesse et la subtilité d'une courbe aromatique complexe et rafraîchissante à la fois. De fines notes miellées, associées aux caractères des fruits à noyaux (mirabelle de Lorraine, cerise Bigarreau), soulignés par l'éclat des arômes de zestes d'agrumes.

En Bouche: L'équilibre d'une tension aboutie par l'épanouissement du vin (pêche au sirop, fine tarte aux pommes et verveine citronnée) symbolisée par la conduite de saveurs nobles (figue fraîche et thés de grandes origines). Une texture à la personnalité affirmée conservant une puissance maîtrisée par son faible dosage totalement intégré.

Dégustation: Ce millésime généreux et minéral caractérisé par la vinosité d'un vin mature et profond, vous apportera une lecture signée du style champenois au vieillissement assuré. Servi à température de cave (11/12°C), cette cuvée révélera les saveurs d'une belle volaille de Bresse rôtie ou d'une délicieuse Côte de Veau de lait.

Par François DOMI, oenologue et chef de cave de la Maison BILLECART-SALMON.